病因ldquo反转rdquo

问世间毒为何物？

古龙先生说：

“七巧化骨散”最毒

金庸先生说：

“金蚕蛊毒”最毒

琼瑶阿姨说：

人间最毒，是爱情……

然而都毒不过要了8人性命的

“酸汤子”

截至10月12日，8人抢救无效身亡，还有1名仍在抢救中......

此前，经医院化验检测，这家人当天食用的食物当中，黄曲霉素严重超标。

根据黑龙江省卫健委食品处最新发布的消息——

鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

在酸汤子中最先检出的黄曲霉毒素，所以大家都以为是黄曲霉毒素超标所致，但是就因大家在一起吃了一道菜，多数人都死了，这种可能性还是很小——

因为它虽然可以引起急性肝损伤，以及有强致癌性，但短时间内致死的风险并不高。

从这起惨剧来看，酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标，然而，黄曲霉并不是独来独往。

被黄曲霉污染，同时也可能被其他微生物所污染，比如椰毒假单胞菌，它污染食物后会产生剧毒的米酵菌酸。

米酵菌酸，由椰毒假单胞菌所产生，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。

发酵面制品是这种细菌的高风险食物。

“酸汤子”的制作过程中，会把玉米面在常温下进行长时间的发酵。

如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌，那么就会有充分的时间长起来产生毒素。

毒素一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏。

吃下后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

除了发病急，还没有特效解毒药物，死亡率高达40%-%。

椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。

容易被污染而导致中毒的食品主要有3类：

薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）

谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）

变质木耳、银耳

黑龙江省卫健委食品处提醒，要预防酵米面食物中毒，应该做到这几点：

不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；

制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；

禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；

发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医，催吐、洗胃、清肠，对症治疗。

能引起食物中毒的，远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。

例如——

自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇。

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自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。

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自制的发酵豆制品中可能存在的肉毒杆菌，会在密封状态下产生肉毒素，污染严重时也会致人死亡。

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因此，建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物，如果没有足够经验，极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素。

自家如果不能做到良好的通风措施，最好也不要囤积粮食。

如果需要储藏，也一定要注意防止食物变潮，以免产生霉菌和毒素。

来源：深圳卫建委部分图片来源于网络版权属于原作者本

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