山西省第二人民医院丨夏季饮食需注意，小心

细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。

食物中毒发病的原因有三种

（1）感染型中毒。细菌在食品中大量繁殖，食用了这种带有大量活菌的食品，细菌在肠道内大量繁殖引起的急性感染，常见的致病菌有沙门氏菌、致泻性大肠杆菌和变形杆菌。

（2）毒素型中毒。细菌在食物中大量繁殖，释放出肠毒素，毒素被肠道吸收后引起肠道分泌与蠕动功能异常，发生腹泻，属于这类中毒的常见细菌有葡萄球菌、肉毒杆菌。

（3）过敏型中毒。由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。

食物中毒的症状

人一旦进食受到致病菌污染的食品，通常会在2至48小时之间出现以急性胃肠炎症状为主的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可有发热、腹部阵发性绞痛、粘液脓血便或水样便。吐泻严重者可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等。

细菌性食物中毒的预防

1.注意有效期和保质期：不购买过期食品，不使用包装破损、外观、气味有异常的食品。

2.彻底煮熟食物：烹调前，先将冷藏食物彻底解冻；烹调时,必须将食物(特别是中心部分)加热至75℃或以上，要把食物煮熟煮透。

3.食物煮熟后要尽快进食：食物煮熟后至进食时间不应超过2小时。

4.小心贮存食品：烧熟后食品中心温度保持在60℃以上(热藏)，其保质期为烧熟后4小时。烧熟后食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)，保质期为烧熟后24小时，冷藏保存的食品必须重新加热至中心温度75℃以上方可进食。

5.彻底翻热隔餐食物：没吃完的食物重新烹调时，应加热至75℃以上(特别是食物中心部分)。

6.避免生、熟食品交叉污染：用独立的砧板和刀具处理熟食；曾盛放生鲜的容器未经清洗消毒不能用来盛放熟食；熟食不要受到生鲜食品、肮脏物品的污染。

7.经常洗手：每次处理食物前、每次上厕所后，都应用肥皂(洗手液)及清水洗净双手。

8.保持厨房所有工作设备表面洁净：经常清洗和更换抹布，保持砧板干燥不发霉。

9.防止蝇虫鼠类接触食物：把食物贮藏于有紧密封盖的容器内。

10.使用干净安全的水源制备食物或饮用。做好上述工作可最大限度预防细菌性食物中毒。

如果发生食物中毒，要立即到正规医疗机构进行救治，切不可自行乱服药物，以免耽误治疗。

医院

职业病·中毒科是省卫计委批准的山西省中毒救治中心。医院的重点科室，是国家发改委指定的山西省化学中毒救治基地，承担山西省化学中毒事件的医疗救治任务，医疗技术水平目前处于全省职业病诊治和中毒抢救的领先地位，在诊治职业病和抢救各种中毒方面，技术力量雄厚，救治成功率、治愈好转率居全省首位。

国家法定诊疗病种：各类职业病的诊疗与治疗，各种急慢性、职业性和生活性中毒。包括：①各类急性窒息性气体中毒的抢救与其后遗症的防治。②各种刺激性气体中毒的抢救治疗及其后遗症的防治。③各种农药中毒的抢救和治疗。④各种金属类金属中毒。⑤各种药物中毒。⑥各种有机溶剂和高分子化合物的中毒和抢救。⑦各种食物中毒。

科室有医护人员32人，其中医师9人（主任医师2名，主治医师3名、住院医师4名），护理人员23人（副主任护师1名，主管护师6名、护师6名、护士10名）。目前科室设有病床52张，拥有中央监护仪、呼吸机、血液灌流机、血磁治疗仪、除颤仪、洗胃机、脑反射及肢体反射治疗仪等仪器设备。

从年至年，职业中毒科共收治中毒病人人，治愈好转率达92.8%,抢救成功率达99.2%。

此外，科室医护人员多次参加省内工矿企业事故伤员救治任务，造就出一支在职业中毒救治战线上技术过硬、能打胜仗的救治队伍。他们注重学术科研工作和技术传承与突破，与首都医科医院协作开展多项科研课题，并在国家级及省级学术期刊上发表学术论文20余篇，形成集临床、科研于一体的发展模式。

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