吃个木耳进了ICU,酷夏如何预防食物中

只因吃了泡发三天的黑木耳，50多岁陈先生出现多脏器功能衰竭，差点出人命。在ICU抢救了一个星期，近日，陈先生终于脱离生命危险，转至肾内科继续血液透析治疗。

原因为何？平日常吃的黑木耳竟然潜伏得这么深！你家里的蔬菜安全吗？

一盘木耳炒蛋下肚多脏器衰竭陷昏迷

陈先生，50多岁，身体健硕。日前，他与家人出门旅游了3天。回家后，他发现家里还有去旅游之前泡下的黑木耳没吃，就做了一盘木耳炒蛋，自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻。

开始家人并没当回事，医院进行输液。经输液，女儿病情好转，陈先生的情况却愈发严重：小便没了，全身出现黄疸，呼吸急促且越来越困难。包括心肝肾在内的多脏器功能出现衰竭。6月25日，陈先生陷入昏迷，被家医院急诊室，后转入ICU抢救。

7月2日，在重症监护室里待了一星期的陈先生总算捡回一条命——肝功能恢复趋势良好，但肾功能仍未恢复，还要在肾内科继续接受血液透析治疗。

急性生物毒素中毒和吃了毒蘑菇一样

这一例罕见的中毒病例，罪魁祸首就是黑木耳久泡后产生的生物毒素。陈先生吃的这批木耳刚开封不久，并且一直密封保存，之前也食用过多次，为什么没出事？陈先生的妻子很疑惑。

据介绍，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征，其中尤以误食毒蘑菇中毒较为多见。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。

重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。10多年前，宁波曾发生四口之家误食毒蕈致三死一残的悲剧。木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。

医生提醒市民：“如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。”

医生建议：发泡木耳最好用热开水

发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法，只需3~4个小时就可将木耳发泡好。

需要提醒大家的是，夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生，市民如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。

这些自制食物很容易有毒！

自酿葡萄酒

葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。

专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。

自制泡菜

亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。有报道称，不论泡菜还是咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，此时间段含量呈现递增态势。

自制发酵豆制品

自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易引发肉毒杆菌中毒。豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果，一旦制作不好，被杂菌污染的风险很大，肉毒杆菌是其中一种，而且是最可怕的，毒性非常大，服用过量有可能致命。

自制酸奶

自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心，以免混入杂菌，否则不但影响酸奶口感，也会对人体造成影响。自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。

水果酵素

“水果酵素”其实是一个简单的发酵过程：在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。非要把这些酶叫做“水果酵素”也不是不可以，问题是这种的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。

自制西点

大部分西点，如蛋糕、面包、曲奇饼干等在制作过程中需要加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料，否则口感、味道不佳。家庭自制西点可对糖、油等配料的含量进行控制，但也会存在添加剂过量的问题。每种配料可能都含添加剂，叠加在一起长期食用，可能导致摄入添加剂超标。

自制药酒

家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方，并结合自身疾病饮用。一些专家还建议，药酒盛夏季节宜少量服用，特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。

自榨油

土榨油高温处理过程中会形成一些苯并芘，是一种致癌物。此外，植物油因为不饱和脂肪含量高，容易氧化变质。在肉眼可以辨别、或者风味发生改变之前，就早已超过了国家标准范围。

土榨油更大的风险还在于黄曲霉毒素。不管是花生、大豆还是油菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，超标可能性就很大。

公开资料显示，黄曲霉素是目前公认的一种强致癌物。

哈尔滨新闻综合频道

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