科普常识远离quot红心quo

时下，街头巷尾，水果摊、超市里，

随处可见大捆待售的甘蔗，

甘蔗味道清甜可口、生津止渴，

深受人们欢迎。

然而不少市民购买甘蔗时，

发现切开后的截面中心呈红褐色，

且近来各网络平台上也时常出现

“吃甘蔗警惕红心！可能致死！”的新闻，

让人望蔗却步。

红心甘蔗形成的原因是什么，

果真吃了就会中毒，甚至死亡吗？

甘蔗为什么会变“红心”？

甘蔗内部发红是霉变的一种表现。存储时间长、气候回暖潮湿、种植区的植物病原菌等都会导致这一现象发生。霉变食物有健康风险，所以见到甘蔗红心就立刻丢弃是没有问题的。不过只警惕红心甘蔗是不够的。

导致甘蔗中毒的真凶是谁？

食用甘蔗中毒主要由节菱孢菌分泌的毒素引起,节菱孢菌为一种植物腐生菌，会产生有毒代谢产物3-硝基丙酸，导致人中枢神经系统损害，病人发病急，最短只有十几分钟，可表现为呕吐、头晕、眼球偏向一侧、抽搐等症状，严重的可造成终身残废甚至死亡。幸存的重症病人留有类似乙型脑炎的后遗症。

而如此厉害的毒素，从甘蔗外观上可能是看不出来的，被感染后含有毒素的甘蔗，有些仍然是瓤部乳白，质硬，也没有异味。那些外观明显变质的甘蔗（色深，质软或有异味），已经是受霉菌污染较严重的了。

那如何判断甘蔗是否有毒？

消费者请放弃凭自己的肉眼判断。

甘蔗含水很高,含糖量丰富。虽然甘蔗的果皮坚硬.但收割时两端皆有切口,为霉菌提供侵染的途径。经长期运输存储易使霉菌繁殖导致食物变质，导致急性中毒的便多为贮存期两个月以上的甘蔗。我国变质甘蔗中毒病发地多在我国北方，河南、河北、辽宁、山西等省份，而甘蔗产地广东，近年来就没有中毒案例。

因此消费者请选择正规渠道、放心的商家购买新鲜甘蔗。距离甘蔗产地较远的北方消费者尤其要注意此点。

还有几个食用建议

?通过正规渠道购买新鲜的甘蔗。

?不要依靠外观判定甘蔗是否霉变。

?甘蔗不适于长期保存，购买的甘蔗应尽快食用完，避免存放过久滋生霉菌。

?不要食用已经发生霉变迹象、外观、味道有改变的甘蔗。

?如出现中毒迹象，请迅速就医。

遵循以上食用建议还是能有效规避变质甘蔗中毒，且甘蔗中含有丰富的糖分、有机酸、钙、铁等物质以及多种有利于人体的氨基酸，安全食用还是挺不错的。

来源：深圳食事药闻