靖西人注意这个菜烹饪不当而引起食物中毒

很多人都非常喜欢吃“干煸四季豆”这道菜，但是你知道吗？四季豆就是那种可能因为烹饪不当而引起食物中毒的蔬菜。

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近日，广西食药监管局再次发出警示，禁止学校食堂制售四季豆了！到底四季豆的“毒”有多深？。

近期我区某学校发生因食用未煮熟四季豆引起的食物中毒事件，为此，6月14日，广西食药监管局发布消费警示：预防四季豆中毒。

据了解，四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是集体食堂菜肴一般用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调效果而致加热不够充分，导致了中毒事件发生。

各餐饮单位特别是学校食堂（幼儿园）、集体食堂、集体用餐配送单位和广大消费者要提高食品卫生安全意识，食用四季豆等豆科蔬菜一定要烧熟煮透，防止食物中毒发生。

吃四季豆中毒事件太多

近日，自治区食品药品监管局通报，广西有学校发生学生食用未煮熟四季豆引起的食物中毒事件。具体学校名称和中毒情况，现在早报君也尚未了解到详情。

不过，吃四季豆中毒事件是经常发生的，而且多数出现在集体食堂。

▲柳州

▲马山县

▲平果县

▲全国多地

四季豆有什么毒？

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏。

如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。因此，烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒。

四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因有：

1.是集体食堂的菜肴一般是用大锅烹制，容易受热不均；

2.还有一些餐饮店为了追求嫩、脆等口感，加热不够充分，导致了中毒事件发生。

国家明令禁止学校加工

根据年国家食品药品监督管理局和教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》、年教育部等十五部门下发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的要求：

学校食堂不得制售四季豆等高风险食品，禁止购买加工和使用四季豆。

餐厅干煸四季豆最危险

据外地媒体报道，扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景提醒，餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。

她提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。

大锅烹煮10分钟才熟透

四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。

有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透。

四季豆中毒的处理方法

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

1.轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次饮服糖开水或浓茶水；

2.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，医院治疗；

3.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复。

预防四季豆中毒的方法非常简单，首先注意不买、不吃老四季豆，烹调前应将四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。摘掉四季豆两头和豆荚，能减少毒素，又易消化。

烹饪时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖煮，并用铲子不断地翻动四季豆，使受热均匀。只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

近来，较多人喜欢到饭店用餐，作为食客，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩极佳时，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

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所以，下次出去吃饭点四季豆要小心一点了。自己在家煮也要切记煮熟了再吃，觉得有用记得点个zan！

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