隔夜木耳导致中毒这次真的要小心科普中国

夏天来几个爽口的凉菜，又开胃又有营养，凉拌木耳操作简单，清爽美味，一直以来都备受大家喜爱不过最近几年频频有吃隔夜木耳中毒的新闻报道。“隔夜木耳”为什么会导致中毒？我们如何放心吃凉拌木耳？那些关于木耳的传言是真的吗？今天我们就来聊一聊关于木耳的那些事儿吧。“隔夜木耳”有风险木耳本身并没有毒素，也不含有会转化为毒素的物质。但如果在炎炎夏日，常温下、长时间泡发木耳，比如隔夜泡发，由此导致微生物大量繁殖，就可能会带来风险。比如隔夜木耳中可能会有椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命毒素米酵菌酸，一旦中毒，初期会恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力。随后还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。中毒后的死亡率高达50%以上。需要注意的是，这种毒素非常耐热。也就是说，一旦泡发过程中被椰毒假单胞菌污染，产生了毒素，即使之后认真清洗，沸水焯烫，毒素还是没法完全去掉。万幸的是，如果注意泡发木耳的条件，是几乎可以避免这种风险的。我们只需要做到：泡发之前先将木耳洗干净使用干净卫生的容器和水来泡冰箱中冷藏泡发控制泡发时间，不要过长如果木耳出现黏液或者糟烂或者有异味，直接扔掉不要吃木耳可以降血糖、降血脂吗？黑木耳的生理功能主要来自于其中的多糖成分，目前研究认为黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能。然而研究中都是将干木耳中的多糖进行提取甚至纯化后再进行实验，我们日常食用所得的黑木耳多糖无论是浓度还是纯度都完全无法和其相比。因此目前来看，食用木耳并不能保证我们获得降低血糖、降低血脂等保健功能。已患相关慢性疾病的人群，应遵医嘱进行治疗，不能以木耳代替药物，以免延误病情。木耳能减肥、缓解便秘吗？提到减肥和缓解便秘，主要是考虑到食物中膳食纤维的作用。膳食纤维具有很强的吸水能力。这种能力在胃中表现为增加胃内容物的容积、增加饱腹感，减少人们食物的摄入量，从而帮助控制体重，防止肥胖。这种能力在肠道中则表现为使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果、菌类等食物都可以为我们提供膳食纤维。干木耳膳食纤维的含量确实出众，但泡发之后其膳食纤维含量仅为2.6克/克左右，比部分蔬菜和水果的膳食纤维含量略高，和一些粗杂粮相比则没有优势。木耳虽然是好食材，但如果用它来减肥、缓解便秘，却不一定能达到理想效果。木耳能预防缺铁性贫血吗？有文章称木耳的铁含量胜过猪肝，是补铁的好食物。这种说法有一些问题需要注意。一方面“木耳的铁含量胜过猪肝”是以干木耳举例，泡发后的木耳，因为吸收了大量的水分，铁含量就很低了，比不过肉类。另一方面木耳中的铁是非血红素铁，吸收利用率极低，也就是说即使我们吃进肚子里，也不一定会被吸收利用。如果需要补铁，还是优先考虑动物的肝脏、动物血和禽畜肉类吧。

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