营养吧防范海产品食源性中毒这些要点

孩子吃海鲜，经常会出现拉肚子，这是怎么回事呢？是海鲜过敏吗？我们日常所见的海产品中，很多都携带了治病因子，所以在购买和烹饪海产品的时候得多留点心。今天我们就来看看如何保证海产品的食用安全。1.海产品中常见致病因子有哪些？

海产品引起食源性疾病的常见原因主要是致病性细菌、病毒、生物毒素、化学污染物及其他致病因子的污染。

1.副溶血弧菌等细菌

海水是这种嗜盐菌最喜欢的藏身之地，常见于河口和近岸水域。鱼类、虾、蟹、贝类就很容易“中招”，淡水鱼和其他动物性食品偶尔也会沾染上。

它的生命力顽强，可在抹布和砧板上存活1个月以上。

当海产品处理不当（未经过充分清洗，或生熟食品交叉污染），或吃法不当（生吃或半生不熟等），它就会偷偷地潜入身体，引起腹痛、腹泻和呕吐等症状，有时也会出现发烧。

2.贝类毒素、雪卡毒素等生物毒素

这些毒素都是因贝类和深海鱼摄食剧毒藻类而造成了这些大分子化学物在体内的蓄积。

这些毒素性质稳定，加热、冷冻、腌制都很难将它们去除。盲目尝鲜、误食或处理不当，则会遭到它们重击，轻则出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，重则呼吸麻痹而死亡。

3.诺如病毒、甲肝病毒等病毒

诺如病毒为杯状病毒，甲肝病毒为球状病毒。两种病毒均可通过污染的水源造成海产品污染。人们常因食用生或未煮熟的贝类（如生蚝和毛蚶）而引起暴发。

这些病毒具有较强的传染性，会导致出现恶心、腹泻、呕吐、发热和头疼的症状。

多在冬春季节暴发，是我们这段时间防范的重点。

2.海产品腐败变质

金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海鱼富含游离组氨酸，如果贮存环境温度偏高且时间过长，当鱼体肉不新鲜或变质,可产生过量组胺，摄入后会引起中毒，出现过敏样症状。

5.农兽药残留、重金属

污水排放以及养殖户滥用农兽药,会造成海产品污染；违规的海产品加工存贮方法也会造成农药的残留。

摄入这些被污染的海产品，就会对健康造成急性或慢性损害。

6.寄生虫

寄生虫也可污染动物性海产品，最出名的是异尖线虫。

生食含幼虫的海鱼（如三文鱼），活虫钻入人体组织后会出现恶心、腹痛、呕吐等症状。

2.如何防范？1

保持清洁

饭前便后要洗手，洗净双手再下厨；

制备食品的砧板刀具等器具要清洗消毒；

海产品要充分清洗干净，特别是其内脏、头部等。

生熟分开

生熟食物分开存储，刀砧容器要专用，避免加工和存放过程的交叉污染。

烧熟煮透

海产食品彻底做熟很关键；

生食海产品要适量，注意选择安全可靠的食品原料和餐馆，忌盲目尝鲜。

保持食物的安全温度

海鲜类食物现买现吃是最好的方式。

熟食和易腐食品要及时冷藏，保存海鲜类食品要预处理，如将鱼类鳃、内脏和鱼鳞去除，充分洗净、切块分装后冷冻。

使用安全的水和原材料

使用安全的水，选择新鲜卫生的食品，不要购买和食用来源不明及已经变质的海产品。

总之食用海产品时要多多留心，从正规途径购买海产品，注意卫生和煮熟煮透就可以放心食用啦。不过对于海鲜过敏的人，建议尽量不要食用海鲜哦~往期推荐

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来源：健康中国

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