饮食能改变人体的酸碱值吗

酸碱

时下流行一个观点，吃不同酸碱度的食物可以改变身体酸碱度，从而影响身体健康。增加身体酸度的食物是疾病之源，而碱性食物则有益健康，多多益善。真是如此吗？云南省疾控中心专家提示：应正确认识食物的酸碱性，单靠饮食不能改变人体酸碱值。

什么是食物的酸碱性

食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类及含量多少而定。“酸性食物”和“碱性食物”的分类是按照食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质而决定的。人类所需的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素，则溶于水后生成酸性溶液；而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分，溶于水后则生成碱性溶液。

大部分动物性食物如鱼、肉、蛋、贝类等因含丰富蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高，故属酸性食物；作为人类主要能量来源的大多数谷类、部分坚果和豆类（如碗豆、扁豆等），以及葱、蒜、菌菇类因含有磷、硫元素也属于酸性食物。而碱性食物则包括大多数种类的蔬菜、水果、海藻类以及茶叶、葡萄酒等。

健康人的血液pH值不会随食物的酸碱度而改变

人体血液的酸碱度是多种代谢产物综合平衡的结果，不是由食物燃烧后剩余的几种矿物元素来决定。虽然食物在体内代谢过程中会不断产生酸性和碱性物质，但人体内有完整的体液缓冲系统和调节系统，以保障内环境的酸碱平衡。其中作用最大的是肾脏，它可以通过尿液来排掉多余的有机酸；另外，呼吸也会帮助机体快速排出很多酸性成分，维持健康人血液的pH值恒定保持在7.35-7.45的范围，呈弱碱性，一般不会随着摄入食物的不同而改变。如果血液的pH值发生了改变，此时人体一定是处在疾病状态下，可能是消化器官、呼吸器官、肾脏发生了病变，或者是处于全身衰竭或恶病质状态，医学上称为代谢性酸/碱中毒或呼吸性酸/碱中毒，医院进行治疗或抢救，因此，单纯靠调节饮食就可以解决酸性体质的说法是不科学的。

食物没有好坏之分，关键在于膳食平衡

人类需要多种多样的食物，各种食物均有其营养优势，食物没有好坏之分，只有不合理的膳食搭配，问题的关键是能不能做到膳食平衡。人体必需的营养素有40多种，各种营养素的需要量各不相同，从几微克到数百克，每种天然食物中营养成分的种类和数量也各不相同，必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获得的营养素种类和数量既能满足人体的需要而又不至于过量。

本文转自云南疾控

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