嗨，朋友们，时隔一个多月我小阿派又回来了，抱歉鸽了大家这么久，我为数不多的粉丝爸爸又跑了两个，我怀着无比愧疚与悔恨的心情又回来啦！！！

一个月前应几位集美要求准备出一个抗糖专题，但这个专题实在是太难（乏）写（味）了，以至于难产了一个月也没能出成品。

好在！天！无！绝！人！之！路！就在我刷朋友圈的时候，看到了我的一位牙医朋友的朋友圈：

于是！灵感来了！朋友们，天冷了，吃火腿的季节来了，为了避免悲剧的再次发生，我们为什么不写一篇关于火腿的文章呢？

哦搞chuo了，再来！为了避免悲剧的再次发生，我们为什么不写一篇关于肉毒杆菌的文章呢？

肉毒杆菌是一种革兰氏阳性厌氧芽孢菌（说人话就是生长在缺氧环境下产生外毒素使人生病的细菌），多见于罐头、香肠、火腿、乳制品、真空包装食品和冷冻食品等。

在我国，肉毒杆菌多见于发酵豆制品和面制品，但近年来随着生活水平提高，因香肠、火腿、罐头等动物性食品引起的肉毒毒素中毒也时有发生，比如我那个富裕的牙医朋友。

肉毒杆菌是一种致命病菌（是的，你没有听错，不是致病，是致命），是毒性最强的细菌之一。

它在繁殖过程中会分泌肉毒毒素，肉毒毒素是目前已知的最剧毒物，它有多毒呢，举个例子，A型肉毒毒素是目前已知天然毒素和化学毒剂中毒性最强的毒性物质，1g结晶的A型肉毒毒素可以杀死万人和亿只小鼠。

肉毒杆菌家族可以分为A、B、C、D、E、F、G七个亚型。

各型的肉毒杆菌分别产生相应型的毒素。其中A、B、E、F型可引起人群中毒（我国大多是由A型引起），C、D型主要是引起畜、禽中毒，G型极少分离，目前未见G型引起人群中毒的报道。

类型主要致病群体A型肉毒杆菌????B型肉毒杆菌????C型肉毒杆菌??????????D型肉毒杆菌??????????E型肉毒杆菌????F型肉毒杆菌????G型肉毒杆菌?

肉毒毒素中毒根据传播途径来分，可以分为三个类型，分别是食源性肉毒毒素中毒、婴儿肉毒毒素中毒、创伤性肉毒毒素中毒，病死率在30%以上。

食源性肉毒毒素中毒：由于吃了含有肉毒毒素的食物引起的，这样是目前已知病历中占绝大多数的。

婴儿肉毒毒素中毒：婴儿肠道环境特殊，正常菌群缺乏，婴儿误食的肉毒杆菌芽孢可以在肠道内发芽、繁殖并产生毒素，继而引发中毒。还记得蜂蜜专题里我们曾经说过，1岁以下的婴幼儿不宜吃蜂蜜，因为蜜蜂在采蜜过程中很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱。

创伤性肉毒毒素中毒：类似于破伤风，伤口感染环境中的肉毒杆菌，在伤口深处的厌氧环境中发芽、繁殖并产生毒素，进入血液引起中毒。

肉毒毒素是一种神经毒素，它能破坏神经系统，抑制乙酰胆碱（重要的神经递质之一）的释放，引起肌肉松弛麻痹。中毒早期会出现恶心呕吐以及腹泻等症状，接着会出现肌肉乏力、呼吸困难、视力模糊、头晕头痛等症状。

作为超强毒物，肉毒毒素最早是被用来作为生化武器的。

因为它能使肌肉松弛，后来被用来治疗面部痉挛和其他肌肉运动紊乱症。

随后一些使用肉毒毒素治疗眼部疾病的患者发现脸部部分皱纹消失了，这是因为部分皱纹是由于肌肉过度收缩产生，肉毒毒素使这部分肌肉放松，皱纹随之消失了，此后肉毒毒素由生化武器成功转型为美容法宝，用于去皱、瘦脸等。

了解完了肉毒毒素，那么回到最开始，在吃火腿的季节我们如何避免肉毒毒素中毒。

不要购买任何没有安全保障的罐头食品，一定要吃罐头的话，要先检查包装是否完好。

即使没有明显腐败迹象的食物，在食用之前，至少煮沸10分钟。（我那个牙医朋友就是这么倒下的）

肉毒毒素不耐热，90℃2分钟可以完全破坏，但是肉毒杆菌芽孢十分牛B（划掉，文明用语）厉害(???_??)?，在干燥环境下可以存活30年以上，沸水中也可以活3到4小时。

一岁以下的婴儿不要吃蜂蜜，同时要注意奶粉的选择。年国家质量监督检验检疫总局就通报了我国4家进口新西兰恒天然公司受“肉毒杆菌”污染乳制品的企业名单。

这又危险又迷人的肉毒毒素，你了解了吗？

点

从生化武器到美容神器,这样的肉毒毒素你了