皮蛋好吃哇又有人因为它中毒了

近日

泸州周边又双叒叕有人中毒了

罪魁祸首还是Ta……

凉拌皮蛋、尖椒皮蛋，西南地区很多老百姓都爱吃的这道名菜，口感鲜滑爽口，色香味齐全，入夏以来成为很多家庭餐桌上的开胃小菜。

然而，每年因食皮蛋中毒的病例均不少见，特别是炎炎夏日更成为进食皮蛋引发中毒的高发期。据粗略统计，今年以来，医院急诊医学部已收治抢救二三十例皮蛋中毒患者，其中一名老年基础疾病患者因中毒严重医治无效身亡，其余患者均于治疗后康复出院。

1、六旬老人因几个皮蛋丧命

6月初的一个夜晚，龙马潭区某乡镇一名65岁的老人熊阿姨在家食用了几个皮蛋后，次日一早出现呕吐、腹泻等症状，并伴周身不适。

老医院治疗，后来病情加重，出现昏睡症状，当日中午发生感染性休克后转入医院急诊医学部抢救。

据值班医师介绍，接诊后，经对家属询问患者的病史，便考虑该患者是由皮蛋中毒引发的脓毒症，由于患者食用皮蛋量较多，中毒较严重，且本身患有2型糖尿病、高血压3级（高危）等多种基础性疾病，年龄较大，入院后经过紧急抢救处理，病情仍进一步恶化，出现休克血压、呼吸衰竭、肾衰竭等，住院2日后发生心脏骤停，经胸外心脏按压等抢救治疗后恢复了心率，但意识丧失，并将丧失脑功能。

2、一碗皮蛋毒倒两母女，4名亲戚也遭殃

7月初，贵州赤水的贾大姐在家里请客，宴请亲戚朋友，饭桌上有凉拌皮蛋、盐蛋和其它的一些凉菜等。

当晚，贾大姐夹了一小块（1/4个）皮蛋来吃，次日早上，她将头天吃剩的皮蛋端上饭桌，女儿、儿媳妇、孙女等家人均食用了一些皮蛋，特别是一向不喜欢吃皮蛋的女儿马女士却接连吃了好几块。

到了晚上，马女士就发生了腹痛、腹泻等肠胃不适症状，一开始大便颜色呈墨绿色，后面就逐渐带血红色，第二天出现了高烧。几乎在同一时期，贾大姐也感觉到隐隐的腹痛，频繁地腹泻上厕所，全身发冷，裹着薄棉被也瑟瑟发抖，躺在床上感觉全身疼痛。

起初，贾大姐以为是患了重感冒，便医院就诊，经过抽血化验等未明确诊断病因，常规的输液治疗不见起色。

7月6日，母女俩在家人的护送下驱车来到泸州，转入医院急诊医学部治疗。

凭借丰富的食物中毒救治经验，结合两名患者的具体表现，医院急诊医学部尹德锋主治医师诊断母女俩均为食用皮蛋中毒。

在我院治疗的贾大姐

“听家里人说，当天一起在我家吃饭的4名亲戚也出现了不同程度的上吐下泻症状，估计跟我们一样也是皮蛋中毒，他们都在当地进行了处理。”贾大姐说。

所幸贾大姐母女俩中毒症状较轻，就医比较及时，经过几天的补液扩容、抗感染、对症处理等紧急治疗，病情逐渐缓解，均于日前康复出院。

我院收治的部分其它皮蛋中毒病例

5月下旬，江阳区市民王女士在家吃了凉拌皮蛋后出现了腹痛、腹泻、发高烧等食物中毒症状，在我院急诊医学部住院治疗几天，症状缓解后出院。

6月末，江阳区茜草一对五旬夫妻一起吃了7个皮蛋后，均出现下腹隐痛不适，伴有不同的腹泻症状，丈夫恶心呕吐多达10多次，高烧至39.3℃；妻子有低烧发热。一天多以后，夫妻双双住进了我院急诊医学部，以皮蛋中毒对症处理治疗后，病情缓解出院。

7月初，自贡一名55岁的男子王先生因食用皮蛋后，出现持续腹泻，伴有轻微腹痛，医院治疗后效果不佳，且发高热至40℃，遂转入我院，治疗3天后康复出院。

美味皮蛋缘何变“毒药”？

凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤……

这些都是西南地区老百姓餐桌上的美食，

由此可见人们对皮蛋的喜爱。

皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效地促进消化吸收，提高人们的食欲；皮蛋是利用石灰等碱性物质制作而成，能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

如此美味营养的皮蛋，

为什么会变成害人致病甚至致命的“毒药”呢？

吃皮蛋中毒，通常是因为两种情况：

1

重金属铅中毒：皮蛋中含有铅，这是一种重金属元素，铅被人吃到肚子里以后会发生积累的情况，严重时就会发生铅中毒了。

2

菌类超标：皮蛋是生鸡蛋或生鸭蛋制作，如果是没有储存好的皮蛋，或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，会发生细菌超标的情况。

最常见的就是沙门氏杆菌的超标（即使清洗得非常干净，仍可能会有看不见的细菌残留），细菌通过蛋壳进入蛋内，如果凉拌或生吃了这些细菌超标的皮蛋，很有可能导致沙门氏杆菌引发肠道感染。

据尹德锋医师介绍，随着制作工艺的改进，目前因重金属铅超标引发的皮蛋中毒已经比较少见，绝大部分的皮蛋中毒都是沙门氏菌超标中毒，表现为剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。服用一般的退烧、止泻药等均无法缓解，如不及时送医进行有效控制，将导致人体脱水症状，如口干、眼窝凹陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细软、血压降低等，最后休克导致死亡。

在家庭性皮蛋中毒事故中，不同家庭成员表现出的中毒症状轻重往往因人而异。

“这主要与个人的年龄、身体抵抗力、食用皮蛋的多少等种种相关的因素有关，比如有的人身体抵抗力强，只吃了一点皮蛋，可能并无大碍；有的人身体抵抗力差，吃的量又比较多，可能就会表现出明显的发病症状。”尹德锋医师提醒表示，一旦市民食用皮蛋后发生如上述不适症状，应及时到具医院进行正规的抢救治疗。

如何吃皮蛋才安全？

既然皮蛋如此“危险”，

我们是不是就只能放弃这道美食了呢？

有没有安全吃皮蛋的方法呢？

当然有！

下面我们为吃货们推荐两种比较好的吃法：

01

煮熟吃

皮蛋最好熟食，比如煮皮蛋黄瓜汤，或者是皮蛋瘦肉粥等。

那么，四川人最爱的凉拌皮蛋肿么办呢？

你可以将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟左右，或者用开水烫一下，晾凉后即可凉拌食用。

02

搭配吃

食用皮蛋若能配合吃些大蒜或生姜，能一定程度上减少中毒的发生，两者对细菌有一定的抑制作用。

特别提醒

已经腐烂变质的皮蛋最容易发生中毒，因此，对有异味的皮蛋应弃之不吃。

专家介绍

陈睦虎

急诊医学部负责人、副主任

副主任医师

硕士研究生导师

四川省医学会急诊医学专委会委员

四川省医师协会急诊医师分会委员

四川省泸州市医学会急诊专委会委员

泸州市中西医结合学会急诊分会副主任委员

医院十佳医生

西南医科大学优秀教师

从事外科工作26年，其中急诊急救工作近20年。主研省市级课题3项，参研课题6项，发表第一作者论文10余篇，参编著作3部。

刘英

急诊医学部副主任

副主任医师

医学博士

西南医科大学急诊医学教研室副主任

中国医师协会急诊医师分会委员

四川省医学会急诊医学专委会青年委员会副主任委员

四川省医学会急诊医学专委会重症学组委员

四川省医师协会急诊医师分会委员

四川省国际医学交流促进会急诊医学专业委员会委员

四川省心肺复苏培训专家委员会副主任委员

从事急诊急救、危重症监护治疗、院前急救等工作近20年，熟练掌握各种急危重症的常规诊断与抢救技术。主研省市级课题3项，参研课题4项，发表第一作者学术论文10余篇，主编、参编著作5部。

尹德锋

主治医师

四川省医学会急诊专委会中毒与复苏学组第二、第三届委员

医院协会急救中心（站）管理分会急救培训管理专业委员会委员

中国心肺复苏培训导师

长期从事急诊急救等工作，熟练掌握各种急危重症的常规诊断与抢救技术。

文/赖谦、任诗雨

图/来源于网络

编辑：汪帆

校对：黄黎

主审：王扬勇

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