食安如何避免卤味冷盘引起的细菌性食物

年全国食品安全宣传周

尚德守法

食品安全让生活更美好

6月18日至7月1日是全国食品安全宣传周，金山区疾病预防控制中心组织金山区各级医疗机构开展各类食品安全相关知识宣传。张堰镇社区卫生服务中心就夏季卤味冷盘引起的细菌性食源性疾病的预防知识展开相关科普宣传。

近年来，卤味食物成了生活中的常见食品。满大街都有卤味出售。这些食物都是提前做好的，随时买了拿回家吃就行，又方便，又够味。

可是，有时候是不是吃完后会出现胃肠不适、上吐下泻、虚弱发烧……等程度轻重不同的症状？轻症患者可能几天就自愈了，重者可能会器官衰竭甚至丧命。。。

这些症状提示您可能感染了细菌性食源性疾病。因为，夏秋季环境温度比较高，细菌在20℃以上的室温下，它的繁殖速度特别快，卤菜冷盘又是细菌最容易侵袭的食物。那我们如何来预防此类食源性疾病的发生呢？

预防食源性疾病小妙招

保持清洁

触碰食物之前要洗手。上了卫生间之后要洗手。碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜之后要洗手。拿了生鸡蛋的蛋壳之后要洗手。

　　如果已经是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病状态，请尽量避免进厨房给家人做饭吃，特别是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。

生熟分开

盛装生食和熟食的碗盘必须分开，装完生食必须认真洗净，不能简单冲一下就用。

　　在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一个区域，同一层当中。上层放熟食物，下层放生食物。

在安全的温度下保存食物

如果不是马上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌就是一个典型，少量几个菌没法闹事，要繁殖到一定的菌数才能致病。

烧熟煮透

从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类以后，要加热杀菌再吃。无论什么狡猾顽强的微生物，只要彻底蒸煮透，活菌就死光光了。

　　对不那么放心的卤味食物，不妨蒸一下，烤一下，微波炉加热一下，只要时间不过长，其实不太影响口味，但安全性就高多了。

使用安全的水和食物原料

使用卫生安全的水；挑选新鲜有益健康的食物；肉类一定要购买有检疫合格章的；注意每种食物的储藏方式，不吃超过保质期的食物。

图文

百度图库新华食品网

编辑

祝娟

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