衡阳人，又到了吃香椿的季节，但吃错会中毒

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盼望着！盼望着！春天来了！

衡阳路边各种野菜都开始冒尖了

今天美丽妹帮你罗列了一些衡阳常见的野菜！

这些野菜不光好吃，还能治病哦~

当然，千万注意要吃对了，

一旦吃错了，很容易致病！

香椿

春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。

别名：香椿铃、香铃子、香椿子、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头

食用部位：嫩芽

食用功效：健脾开胃、清热解毒

食用禁忌：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发

食用方法：凉拌、炒鸡蛋、腌制等

香椿炒蛋

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蕨菜

蕨菜是衡阳有名的山菜，不仅本地人爱吃，蕨菜干更是远销日本。当初春时节，蕨菜嫩叶处于卷曲未展时，便可采摘食用。可鲜食，也可以盐腌，还可以干制。蕨菜营养非常丰富，鲜美滑润，清热解毒。

别名：拳头菜、猫爪、龙头菜、狼萁

食用部位：嫩苗、根

食用方法：嫩苗焯水凉拌、炒、腌制、做菜干，根做粉条

食用禁忌：脾胃虚寒者慎用

炒蕨菜

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马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜：它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子。

别名：长命菜、长寿菜、五行草、马蜂菜、马马菜。

食用功效：清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。

食用方法：焯过水之后炒食、凉拌、做馅。

凉拌马齿苋

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野葱

儿时的记忆里，总有那么一段时间，放学路上在田间拔一些野葱回家。清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。即使是最简单的野葱炒蛋，也带着无尽的童年回忆，在春天的韵味中，伴着那江南的细雨濛濛，浸染着淡淡的乡土气息，让人在春的窗前，念记着遥远的故乡。

别名：日葱

食用方法：生食或拌凉菜用

食用功效：发汗，散寒，消肿，健胃。治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良；能接骨。

野葱炒鸡蛋

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艾叶

清明前后，艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物，也成为衡阳人很喜爱的美味。制作程序复杂，蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮，再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的陷，蒸出浓浓的香味即可，入口淡淡清香。

别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。

食用部位：嫩芽、嫩叶

食用功效：有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等。

艾叶粿

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野水芹

野水芹的绝配应该是香干了。衡阳野水芹，配上香干，口味绝佳。即使是全素，也别具风味。倘若混合食材烧制，也必是醇香无比。

别名：水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等

食用部位：嫩茎叶

食用方法：生拌、炒食、做香料、作馅

注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。

水芹炒香干

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春笋

春笋被誉为春天里的“菜王”，在衡阳地方名菜中更是占有一席之地。鲜肉炖春笋、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等，吃法多样。衡阳人很多时候也是将山笋与腌咸肉同蒸，鲜香无比。虽然烹法不同，均味美气香，食而不厌。

别名：竹笋

食用部位：初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

食用功效：属于低脂肪、低淀粉、高纤维的健康食品，有助消化，防止便秘。

油焖笋

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地皮子

衡阳有一种野菜，它形似木耳，紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中，它就是“雷公屎”，因为是在春季雷雨多的时候出现，老人讲是雷公屙的屎，所以就喊叫雷公屎。春天和夏天是它们最好的时节，刚长出来的雷公屎，颜色鲜艳一些，呈微黄或蓝绿色，玲珑剔透，半透明状，闪闪发光。不过，捡雷公屎也得讲方法，泥巴和草丛里的虽然长得很肥嫩，但附在上面的泥巴和杂草不易洗干净；石头上面的就不同了，大雨过后，石面上格外地干净，经过雨水滋润后的雷公屎，放出一种耀眼的光芒，这种雷公屎可以放心捡。

别名：地皮子、地木耳、草。

食用方法：炒辣椒，炒肉都很好，打汤喝也很美味！

食用功效：含有蛋白质，藻类淀粉，和各种糖分，维生素含量很高，可和红枣一比，比桔子高15倍，矿物质含量有15种之多，碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，还可入药，治疗很多病症，是一种很好纯天然无公害食品。

瘦肉炒耳子

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其实美丽妹最喜爱的是野芹。野芹，南方低洼荒弃水田多见。芹菜衡阳又名富菜，有一说法是因为芹菜一般作配菜用，是为副菜，主副之分，芹菜用的多而叫习惯；我还听过的另一种说法，因为衡阳方言中“芹”同“穷”音，芹菜听着不吉利，取其反音而为富。不过野芹因其特殊气味，很多人是不喜欢的！

温馨提示

1、野菜比较脏，买回后先用淘米水泡半小时，烹饪之前一定要先焯水。

2、采摘和购买野菜的时候必须小心，不认识的都不要吃，以免中毒。

3、野菜一次不宜吃得太多。

原来春天有这么多野菜美食可以享用呢！

趁着春意，

约起朋友踏春赏花摘野菜吧！

也希望大家能把这篇介绍转发出去，

教大家如何吃野菜，朋友一定会感谢你的！

（图文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除）

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