天了噜，扁豆焖面里面居然没有扁豆

说起扁豆，北方的童鞋肯定不陌生，大冬天来一碗热腾腾的“扁豆焖面”，浓香油润，吸溜爽滑，再好不过了。燃鹅，扁豆焖面里面并没有“扁豆”，这事你知道吗？

老北京扁豆焖面。图片来源见水印。

扁豆焖面里头的“扁豆”，到底是啥？其实是四季豆Phaseolusvulgaris，豆科菜豆属的常见蔬菜，上海菜“刀豆土豆”中的“刀豆”就是四季豆，北方人民则把四季豆称为“豆角儿”，或称为“扁豆”，然而四季豆近圆柱状的长豆荚，实在很难和“扁”联系在一起。

扁豆焖面中的四季豆。图片：piedra-artificial.es

那真·扁豆到底长啥样？扁豆原作“藊（bian三声）豆”，《本草纲目》记载：“藊本作扁，荚形扁也”，所以它们最大的特点就一个字“扁”。大体上，它们长得和荷兰豆差不多，平扁的豆荚短月牙形，先端具有下弯的长喙，摸起来肉质糙厚。在长江南方地区，扁豆是很常见的一种菜蔬，由于它们口感偏老，纤维较多，没有其他豆荚那么好吃，所以并没有那么受吃货欢迎。

敲黑板了，这才是真·扁豆。图片来源：cnseed.org

扁豆学名Lablabpurpureus，豆科扁豆属的一种攀援草本植物。在南方，扁豆并没有被束缚在菜地中，它们生性强健，不挑土壤肥瘠，不忌酷暑干旱，根部共生的根瘤菌还有固氮作用，一定程度能改良土壤肥力，所以扁豆几乎是最能贱养的豆科植物了，南方农村房前屋后，田间地头，甚至在垃圾堆旁，一方薄土，几片墙垣，它们就能蔓爬成荫，兴旺发达。在气候温暖的地方，扁豆为多年生，冬季苦寒地区，则为一年生。

图片来源：wiki

扁豆一个荚果能结出三至五枚种子，平平扁扁，略成肾形。唯一的亮点是种子侧面有道白色的弧状围边，这是它们的往外延生的种脐，如同一道眉毛，所以扁豆又有“眉豆”这个别称。不同品种的扁豆种子颜色不尽相同，一般有黑褐色和白色之分，前者一般叫“鹊豆”，因为“黑间有白道，如鹊羽也”。

图片来源：wiki

扁豆现在已经是国人餐桌的家常菜，给人一种在天朝土生土长的错觉，实际它们是从遥远的非洲大陆来的。公元前就有埃及人栽培和食用扁豆的记录，不过最初食用的并不是它们的豆荚，而是种子。种子中含有大量蛋白质，这使得它们在众多不毛之地，成为一种非常重要的蛋白质来源。在肯尼亚，当地人把扁豆的种皮剥除，煮熟和香蕉一起捣成泥。印度某些邦则把豆子和辣椒等香料一起熬煮成扁豆咖喱，就着特制的面包吃，据说味道灰常之辣。

扁豆咖喱。图片来源：a.ctimg.net

后来扁豆被引入东亚和东南亚地区，被栽培驯化成专门食用豆荚的品种，脆嫩多汁的果荚，符合国人口味。常吃的扁豆为白绿色，不过有些开紫花的品种，能结出紫红色的荚果，泛着油润的光泽，煞是好看。还有些品种幼时豆荚青绿色，成熟时边缘能被“晕染”成红色。有些地方把这些美花美果品种种在房前屋后，当成一种观赏植物。

图片来源：pics.davesgarden.







































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