一男子喝自酿葡萄酒中毒专家支招告诉你怎



万年历

年10月24日

农历九月二十四日

金秋的十月是葡萄

成熟的季节葡萄中含有人体所需的营养物质葡萄具有阻止血栓形成,预防神经衰弱以及过度疲惫、排毒、祛痰的作用。它能抗病毒、减肥、补虚开胃、抗癌、防治心脏疾病、保护肝脏,具有很好的抗衰老功效。葡萄可以直接食用也可以做成果酱或榨成汁、做成粥不过更多的人还是喜欢喝葡萄做成的酒葡萄酒不但口感极佳对人的身体也有诸多益处所以好的葡萄酒往往有高昂的价格让普通的消费者望而却步有的朋友开始选择自酿葡萄酒但是近段时间自酿葡萄酒却频频出现问题扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒,经医院洗胃才好转。湖南的张先生因喝自酿的葡萄酒中毒,险些双目失明。重庆的郑先生因喝了妻子自酿的葡萄酒,出现了发烧、呕吐、腹泻等症,医生诊断其为甲醇中毒,严重的话可能会导致神志不清甚至呼吸衰竭。。。。。。。有的人会问自家酿的葡萄酒又不会像商家那样添加什么食品添加剂合成色素甜蜜素糖精钠等为什么会中毒呢拒绝购买葡萄酒的误区拒绝购买葡萄酒,认为其使用食品添加剂,这本身就是不科学的。其错误在于:首先,食品安全没有等级之分,只有是或否,如果非要说,应该有是安全系数高低之分。其次,任何物质产生生物学效果,无论是治疗效果还是伤害效果,都与摄入量有关,低于一定量,可以不发生生物学效果,因此只要在国家允许的使用范围和使用量以内,含有食品添加剂的食品也是安全的。再者,食品安全标准的制定依据ADI(每日允许摄入量)是指:人类终生每日摄入某化学物质,在现有科学水平下,不能察知任何已知危害的剂量。因此,只要符合标准,不存在长期食用或饮用会有问题的说法。自酿葡萄酒的误区农业残留无法控制:家庭购买葡萄,不可能进行原料的农残检验与验收,因此,农药的残留量不可预知,而企业一般都会进行原料的采购与验收,好的企业还有自己的葡萄基地,农残易于控制。微生物控制不严:自酿葡萄酒一个普遍存在的问题是微生物难以控制,在企业,可以把葡萄、生产设备、容器具进行杀菌处理,再用标准的酵母菌株进行发酵,基本上不存在其他杂菌。而自酿葡萄酒时,我们可以进行容器、工具的消毒,但无法进行葡萄消毒,微生物不控制,也许不出事,但不代表永远不出事。甲醇控制不力:工业生产的葡萄酒可以控制葡萄品种和酵母菌的菌株品种,配合其它微生物,控制甲醇的产量,而自酿葡萄酒因无法控制葡萄的果胶含量和微生物种群,甲醇含量不易控制,不同家庭、不同时间、不同产地等自酿的葡萄酒甲醇含量差别较大。而且,工业生产的葡萄酒采用酿酒葡萄,而自酿葡萄酒一般采用的是鲜食葡萄,在口味口感上也存在差异,加上家庭不大可能使用橡木桶,也会影响葡萄酒的风味,所以,与其自酿葡萄酒,还不如学会购买葡萄酒。如果你还是喜欢自酿一定要先找专业人士请教或者看相关专业的书籍不要盲目自酿因为自酿是有一定技术门槛的如果盲目自酿会浪费葡萄也酿不出高质量的葡萄酒正确的自酿葡萄酒方法洗净葡萄(挑紫色、甜味、水分多的葡萄)、控干、榨汁、加糖、加酵母,还要加入亚硫酸钾即二氧化硫,每升毫克。用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷等容器盛装葡萄酒放入冰箱冷藏发酵。发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方,红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃,白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天,皮渣漂浮起来,与汁完全分离,再用纱布(6至8层)进行过滤,然后将葡萄汁再封闭一周左右,就是我们心目中理想的葡萄酒了。葡萄酒要这么喝

1.醒酒

在宽敞的容器中,把葡萄酒静置一段时间,让酒与空气充分接触,把刚开启的酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒,所用的宽敞容器叫做“醒酒器”。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的酒则需要越长的时间,但注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,再喝则无味。

2.倒酒

葡萄酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米的酒不喝。

3.拿酒

葡萄酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。

4.摇酒

摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。

5.喝酒

充分醒酒后的葡萄酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无穷。

6.存放

葡萄酒的保存条件是非常有讲究的,要求:恒定温度,且12~18度之间(干红);恒定湿度,70%左右;避免光照;通风以防异味进入;静置横放,对于经过陈年的就在饮用前最好竖放静置一天。

葡萄酒的度数一般为10°~12°,饮用葡萄酒以毫升为宜,最多不要超过毫升。

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