切记这5种菜要先焯水,不然会中毒吃出问

中老年人进食，可以多吃些青菜，促进消化。但以下这五种青菜，一定要注意，最好先焯过水之后再食用。

香椿

香椿中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐对身体的损害是很大的，所以吃香椿之前一定要先焯水后再食用。有研究表明，香椿焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，这就和一般的蔬菜无异了，另外香椿中的亚硝酸盐含量是随着时间的推移逐步增加的，过了谷雨以后，最好就不要吃香椿了。

菠菜

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但严重影响口感，还会影响钙、镁、铁、磷等对身体有益的矿物质吸收，所以吃菠菜的时候，用沸水焯水几十秒是很有必要的，焯过水以后，再去炒，或者凉拌，煮汤，口感和所含的营养都能得到提高。同样草酸高的菜，比如苋菜、茭白及马齿苋等，最好也焯水后再食用。

西兰花

西兰花有人觉得没什么问题，不需要焯水，其实西兰花因为结构的问题，表面密布细小的花蕾，是藏污纳垢、农药残留的最佳场所，其实西兰花并没有表面看起来那么干净。西兰花买回来以后，认真地清洗两三次和盐水浸泡是不可缺少的步骤，但如果进行焯水处理，会更安全。若想恢复爽脆的口感，焯过水后再投入冷水浸泡即可。

四季豆

每年吃四季豆中毒的人不在少数，这是因为四季豆中含有皂甙和生物碱，人食用后会中毒，但这些毒素遇到热后会快速溶解。所以四季豆类的食材，食用前用沸水焯透是一个很好的选择，而且口感也会得到进一步提升。若需要单独炒制，一定要过油或者炒至变色后再食用。

新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身没毒，但经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠和呼吸器官黏膜有强烈的刺激，中毒后会引起头痛、口渴、呕吐等症状，不建议在家里食用。若实在抵御不了美食的诱惑，那就一定要在烹饪前经过焯水或煮沸处理，最好再浸泡一个小时以上，因为秋水仙碱溶于水，这样会大大减轻其含量，降低食用的风险，干的黄花菜可以放心食用，里面不含秋水仙碱。

注：文内涉及的部分视频、图片、文字来自网络，未做商业用途，我们已多渠道寻找原作者，尚未联系上的原作者请与本

转载请注明：http://www.gdnkm.com/szdzl/11909.html