焦点震惊大家习惯的煮饭方法竟让砷

身为以米饭为主食的东方人，就算没煮过饭，一定也看过别人煮饭！但是大家能想像，平时习惯的煮饭方式，竟然会让砷中毒的机率大增吗？

北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学（QueensUniversityBelfast）的马哈尔格教授（ProfAndyMeharg），在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trustme,Imadoctor）中比较三种煮饭方法。

第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分乾透；

第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出；

第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。

结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。

由于砷是存在于泥土和水源的自然物质，它会出现在食物中，但通常分量微少，对人体影响有限。

不过，米饭的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入米饭。

科学界对砷的安全标凖有不同看法。欧洲联盟则把无机砷（inorganicarsenic）列为第一级致癌物质。

近十多年有关米饭的砷含量过高的研究或报道不时出现，因此BBC节目《相信我，我是医生》找来专家探讨这个食物安全疑虑。

马哈尔格教授研究米饭和米饭產品数十年，他经常进行测试，他在节目中讲述有关他的观察：

印度香米（或称巴斯马蒂米Basmatirice）的砷含量比其他种类低

糙米（Brownrice）比白米含有更多砷，因为糙米带壳

有机种植对米饭的砷含量没有任何影响

米饼或爆米花等產品的砷含量高于米饭

米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标凖的规定

马哈尔格教授曾在米產品中发现超越现今安全标凖的砷含量，现在有世界卫生组织等国际机构对此做出监管。

《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷的物质，可用第三种煮米饭的方法。而婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标凖局（FoodStandardsAgency）建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米產品。

(中时电子报)

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