人体有酸碱性吗？食品有酸碱性吗？

“多吃碱性食品，改变酸性体质”的说法年复一年地在流传，那这类说法到底有没有根据呢？

首先，人体内的体液固然能测出酸碱性，但酸性体质和碱性体质的说法不靠谱：

一般所说的人体出现弱碱性，是指人体血液的酸碱度（即pH值）为“弱碱性”，通常保持在7.35到7.45之间。在正常生理情况下，人体新陈代谢每天都会产生1定量的酸性代谢产物，也产生碱性代谢物，但人体具有自动调理酸碱水平的能力，使得血液的pH值稳定在这个范围；

如果血液pH值偏离正常范围，就会生病：pH值过小为酸中毒，pH值过大为碱中毒。酸中毒常见的是代谢性酸中毒，比如糖尿病酮症、肾功能衰竭、肿瘤、慢阻肺等疾病都会造成酸中毒。而严重呕吐腹泻和滥用某些药物（利尿剂等）则可以造成代谢性碱中毒。但这些疾病都不是由正常饮食致使的；

人体内脏器官因功能和生理需求各不相同，其酸碱度也各不相同。例如，口腔唾液的pH值接近于中性，胃底部有胃酸因此出现强酸性，小肠偏酸性。

所以，人体不同部位的体液会出现不同的酸碱性，而血液的酸碱度很稳定，不存在酸性体质和碱性体质1说。

其次，食品的确有酸碱性的说法，但并不是食品本身的酸碱性，而指的是食品灰分的酸碱性。即，把食品烧成灰，再把灰溶解到水中，测得的pH值呈酸性的称为“成酸性食品”，测得的pH值呈碱性的称为“成碱性食品”。但是，食品灰分与食品在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的：

大多数肉、蛋等高蛋白食品和米、面等高淀粉食品和坚果中的花生、核桃、榛子等，经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素，溶于水后生成酸性溶液，称为“成酸性食品”；

大多数蔬菜、水果、豆类、奶类和坚果中的杏仁、栗子等，经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，溶于水后生成碱性溶液，称为“成碱性食品”；

无论是“成酸性食品”，还是“成碱性食品”，被摄取人体后，都要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，构成数以千计的产物，而这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。体液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡作用的结果，不是简单由食品灰分决定的。

不管吃酸性还是碱性食品，人体血液的酸碱度都会保存弱碱性。很多“食品酸碱性”的说法其实是将“食品燃烧后的灰分”与“食品在人体内代谢后的产物”混为一谈了。

营养学确切建议大家多吃蔬菜水果，控制肉类摄取。但是，

多吃蔬菜水果，不是由于它们是“成碱性食品”，而是由于它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质。同时，蔬菜水果食用过量也对身体不好；

少吃肉类，不是由于它们是“成酸性食品”，而是由于它们容易致使热量、饱和脂肪等摄取过量。同时，肉类蛋类也是优良的蛋白质和矿物质来源。

明显，只吃“成酸性食品”或只吃“成碱性食品”都不能到达营养均衡。

总结一下：

人体血液呈稳定的弱碱性，不同器官因生理功能不同出现不同的酸碱度，酸性体质和碱性体质的说法不靠谱；

根据食品燃烧后灰分的酸碱性，可把食品分为“成酸性食品”和“成碱性食品”。但无论是吃哪类食品，都不可能改变血液的弱碱性。酸中毒和碱中毒是病，不是由普通食品造成的；

从营养学角度看：各类食品都要吃，营养均衡最重要！

参考资料：

"酸碱体质"和"酸碱食品"之说不科学，于康，《癌症康复》,(2):

《陈嘉林：勿用酸碱论体质(1)》，北京卫视养生堂，.10.9（