最近，一场家庭聚餐引起的悲剧着实让人痛心。

10月5日黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某家庭亲属共12人在家中聚餐，吃了自制的「酸汤子」，其中3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。结果9医院，7人经救治无效死亡，2人仍在抢救中。

然而不幸的是，10月12日央视新闻报道，送医救治的9人中，62岁的李女士还是没有被抢救过来，于10月11日晚去世。截止目前，这起中毒事故已导致8人死亡。

据黑龙江省卫生健康委员会发布的最新信息，经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒，而并非此前报道的黄曲霉毒素超标。

大家都知道黄曲霉毒素的厉害，那米酵菌酸又是什么东西呢？

下面，给大家讲讲。

黄曲霉毒素

短时间内致死风险并不高

黄曲霉毒素，是一种天然的、致癌证据非常充分的强致癌物，玉米、花生、小麦、大米等容易被它污染，而且污染之后很难去除。

一旦发生黄曲霉素中毒，人体首先会出现胃肠道的不适，以恶心呕吐为主要表征。

所以，当摄入量大时，可能会出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，会造成慢性中毒，或导致肝癌。

米酵菌酸到底是什么毒素？

以往的食物中毒事件中，常常会看到黄曲霉毒素的身影，现在大家可能对米酵菌酸比较陌生。在喜食发酵食物的北南方地区，曾多次发生过酵米面食物中毒事件。

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。

该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的老味道。

酸汤子

早在上个世纪60年代，就已有学者发现这种传统食物会引起严重的食品中毒事件，甚至食用了变质的酵米面后，中毒的病死率高达40%～%。

年，辽宁省食品药品监督管理局第二期食品安全提示公告中，也直接曾提出应当移风易俗，不制作、不食用酵米面类食品，应当尽量废弃这种陈旧的、不良的饮食习惯。

目前对于酵米面中毒的原因以及发病机制还没有彻底查明，一般认为可能和某些真菌和细菌的综合的毒素作用有关。

现在主要发现有一种椰毒假单胞菌酵米面亚种，这种菌它会产生两种毒素——米酵菌酸（BA）和毒黄素（TF），对胃肠道黏膜还有神经血管等等都有很强的刺激。

可能会造成胃肠道黏膜充血水肿，毒素还会透过胃肠道壁吸收进入血液循环系统，造成全身各器官的损伤，包括肝肾心脑等等。

一般发病比较急，症状是上腹部会出现不适，恶心呕吐，轻微的腹泻，头昏，全身无力。严重的话还会出现脏器损伤，表现包括黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、少尿、甚至抽搐休克等，由于发病非常迅速，病死率极高。

一般临床诊断的主要依据首先是看有没有吃过臭米面，有没有出现上面说的那些中毒症状，甚至出现多器官衰竭，同时排除其他原因的急性食物中毒，基本上就可以判断是这种情况了。

如果出现了中毒症状，首先就是不要再吃了，立刻催吐，再去洗胃、导泻等等，尽快地排出有毒的食物，包括吃了同样食物的人，不管有没有医院检查。

酵米面食物，不建议吃

北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡。而「椰毒假单胞菌」广泛分布于外部环境，酵米面发酵过程中就容易受到这种细菌的污染，从而带来毒性。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品除了发酵玉米面制品，包括变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。

米酵菌酸尚无特效解毒药

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一%。

为此，黑龙江省卫生健康委员会食品处提醒，预防酵米面食物中毒，要注意以下几点：

·不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；

·制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。

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部分资料来源：丁香医生、营养师顾中一

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吃酸汤子8人中毒死亡,不是黄曲霉毒素