酵米面食物中毒的预防

10月12日

黑龙江鸡西市鸡东县

发生的“酸汤子”中毒事件

死亡人数升至8人

黑龙江省卫健委初步定性为

由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸

引起的食物中毒事件

聚

焦

随着社会和经济发展，我国由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生。

年7月云南红河州个旧市一起因食用发酵玉米面汤圆引起的中毒事件中5人死亡；

年6月云南文山州广南县一起由吊浆粑引起的中毒事件中6人死亡；

年3月辽宁省辽阳市一起由酸汤子引起的中毒事件中4人死亡。

目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-%。

看到这里大家不由疑问，请问什么是酵米面食物中毒呢？

小知识·看点

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。

椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者于年发现的一种高致死性的食源性致病菌。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

注

意

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。

引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。

食物一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

为预防酵米面食物中毒

河池市市场监督管理局

发布以下提醒：

最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。

制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。

禁止出售、食用变质银耳；不要自行采食鲜银耳。正常干银耳经水泡发后，菌片呈白色或微黄，朵形完整，弹性好，无异味，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部。

发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。

综合：央视新闻、中国市场监管报

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