常识野生菌中毒预防知识

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野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。夏季是我省各类野生菌生长的旺季，也是我省野生菌中毒事件的高发季节。根据对我省历年野生菌中毒事件的分析，引起我省野生菌中毒发生的主要原因是误采、误食，发生时间主要集中在6-9月，占总数的83.83%；发生主要场所是农村家庭，占总数的73.81%。年1月至7月12日，我市共报告野生菌中毒病例例，野生菌中毒事件8起，发病49人，死亡7人；鉴于我市野生菌中毒事件频频发生和严峻的防控态势，为有效预防和控制中毒事件的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，请大家慎食野生菌，以防中毒。

一、如何辨别有毒野生菌

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：

（一）观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

（二）闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

（三）变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

（四）牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

民间用“脚上穿鞋即菌托；腰上穿裙即菌环；头上戴帽即菌盖”这3句话总结了绝大多数剧毒菌子的特征，同时具有这3个特征的菌子绝对不可食用。

常见的十种毒菌（附图来源于网络）：

（白毒伞）

1、白毒伞：外形与食用蘑菇较为相似，中毒者死亡率高达90%以上。

（铅绿褶菇）

2、铅绿褶菇：有较多相似品种，容易与可食用高大环柄菇混淆。

（网孢牛肝菌）

3、网孢牛肝菌：含有神经精神毒素，中毒后表现出“小人国”幻觉。

（大鹿花菌）

4、大鹿花菌：外形呈不明显马鞍形，黄褐色；毒性因人而异，不能食用。

（赭红口蘑）

5、赭红口蘑：误食后产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。

（白毒鹅膏菌）

6、白毒鹅膏菌：中等大、纯白色，中毒症状主要以肝损害为主。

（毒鹅膏菌）

7、毒鹅膏菌：又称绿帽菌，中毒后潜伏期长达24小时，死亡率高。

（蛤蟆菌）

8、蛤蟆菌：又称捕蝇菌，误食后约6小时以内发病。

（细环柄菇）

9、细环柄菇：外形较小、菌褶白色，有毒不宜采食。

（摩根小伞）

10、摩根小伞：外形与可食用高大环柄菇相似，有毒不宜采食。

二、食用野生菌中毒的主要原因

（一）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

（二）加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。

（三）一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。

三、有毒野生菌中毒的表现

我国有多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。我国目前把毒蕈中毒分为6种类型，常见的有4种：

（一）胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

（二）神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

（四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

四、野生菌中毒后如何采取紧急自救

食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：

一是立即拨打急救电话；

医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；

三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；

四是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；

五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。

五、食用野生菌注意事项

（一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

（二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

（三）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

（四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

（五）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，医院诊治。

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